Szkolenie 2 dniowe dla grupy minimum 25 osobowej. Cena 180 zł od osoby.
Program Szkolenia
Barman – Mikser
Szkolenie w poziomie podstawowym skierowane jest do uczniów szkół gastronomicznych stanowi integralną część szkoleń prowadzonych przez Akademię Kelnerską. . Tematy uzupełniają nową podstawę programową
Grafik szkolenia
8.00-9.30 –wykłady, 9.30 -9.45- przerwa, 9.45-11.15-ćwiczenia praktyczne, 11.15-11.30-przerwa, 11.30-13.00-ćwiczenia praktyczne
Tematy szkolenia
Podstawy zarządzania barem: organizacja baru , zarządzanie barem
Terminologia funkcjonowanie sprzętu barowego: przybory barmańskie ,szkło barowe , sprzęt chłodniczy , sprzęt zmywający , sprzęt do parzenia kawy , pozostały sprzęt barowy , obowiązkowe wyposażenie baru
Mixologia: omówienie poszczególnych alkoholi , przygotowanie drinków ,przykłady i ćwiczenia ,
Fizjologia mieszania napojów: przygotowanie drinków ,przykłady i ćwiczenia ,
Dobór różnorodnych ingrediencji: przygotowanie drinków ,przykłady i ćwiczenia ,
KURS KOŃCZY SIĘ TESTEM SPRAWDZAJĄCYM ORAZ ROZDANIEM CERTYFIKATÓW UKOŃCZENIA KURSU AKADEMIA KELNERSKA „CERTYFIKATEM JAKOŚCI” POTWIERDZA ZAANGAŻOWANIE SZKOŁY
Barman – czarodziej płynnych smaków, ekwilibrysta shakera i butelek a także cierpliwy słuchacz ludzkich zwierzeń, to zawód którego uczę na szkoleniach Akademii Kelnerskiej.
Obszerny zasób wiedzy dotyczący składników i sposobów robienia drinków może na początku zniechęcać do tej profesji. Ale tak, jak w każdym innym fachu, można się tego nauczyć, a nawet wypracować własne receptury. Z biegiem czasu propozycjami drinków można „sypać” jak z rękawa szukając satysfakcji w trafionych gustach klientów.
Ten zawód, jak nie każdy inny polega szczególnie na tym, iż sposób wykonania i produkt końcowy są tak samo ważne. Tego też uczę na szkoleniach barmańskich stawiając wyraźną granicę między profesjonalnym zawodem barmana a polewaczem piwa na dyskotekach i młodzieżowych klubach. Nie chcę tu sugerować, iż zawód barmana się dewaluuje, ale nagminne i nieadekwatne stosowanie nazewnictwa tego zawodu w wielu sytuacjach ujmuje jego randze i znaczeniu.
Szkolenia barmańskie, które prowadzę dają mocne podstawy do pracy w renomowanych lokalach. Uczę, bowiem zgodnie z tradycyjnymi i sprawdzonymi arkanami sztuki barmańskiej. Receptury niektórych drinków mogą się zmieniać. Barman może też oferować swoje. Niezmiennym jednak pozostaje kunszt pracy za ladą barmańską, z gracją przygotowywanie drinków i koktajli a także postawa barmana otwarta na polemiki z gośćmi baru, czy kawiarni.
Zawód barmana nie należy do najłatwiejszych. W zależności od specyfiki lokalu, to praca nie tylko w dni powszednie, ale też w soboty i niedziele, często do późnych godzin nocnych. To obcowanie z ludźmi. W większości przypadków z miłymi lub „neutralnymi” klientami, ale zdarzają się też tacy, którzy przychodzą do baru zniwelować swoje frasunki, mniejsze lub większe, życiowe problemy. Skutki tego w barze można sobie wyobrazić. I z takimi sytuacjami barman musi sobie radzić w sposób pełny taktu a czasem bardzo stanowczy.
Wśród najważniejszych cech osobowych dobrego barmana wymieniłbym cierpliwość. Ta cecha w tym zawodzie przyda się zarówno w stosunku do niektórych klientów, jak też do współpracowników. Barman musi też być często aktorem. Chodzi tu zarówno o improwizowanie (niekiedy trzeba…), ale też dostosowanie mowy ciała, wyrazu twarzy do zaistniałej sytuacji, a już koniecznie do sposobu przygotowywania i serwowania drinków.
W tym kontekście niezbędna też jest kreatywność. Znam barmanów – niektórzy są moimi, byłymi uczniami, którzy zdobyli uznanie, dzięki fachowości, własnym recepturom drinków i zostali za to docenieni na różnych konkursach lub w miejscach ich pracy. W ten sposób zdobywa się wiernych klientów, a nawet awanse, czy szanse na bardziej popłatne posady. Warunkiem do spełnienia tego, musi być sposób traktowania wykonywanej pracy barmana graniczący z pasją lub ją w pełni odzwierciedlający.
O tym i o wielu innych aspektach zawodu traktują moje szkolenia barmańskie.