AKADEMIA KELNERSKA GRZEGORZA GÓRNIKA
ZAPRASZA NA KURS KELNERSKI
podnoszący kompetencje zawodowe nauczycieli zawodu,
uczniów szkół gastronomiczno – turystyczno – hotelarskich,
GASTRO SHOW
I POZIOM – PODSTAWOWY
Praktyka 2 dniowa – 16h
🔹 Cele kursu:
- Poznanie podstaw zawodu kelnera
- Nabycie umiejętności komunikacji z gościem
- Nauka podstawowych zasad obsługi gości i nakrywania stołów
📚 Program kursu:
- Wprowadzenie do zawodu kelnera
- Rola kelnera w gastronomii
- Zasady etyki i kultury osobistej
- Wygląd i postawa kelnera
- Higiena osobista
- Strój służbowy i jego znaczenie
- Zasady komunikacji z gościem
- Powitanie, przedstawienie się
- Formy grzecznościowe
- Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP)
- Bezpieczne poruszanie się z tacą – noszenie i serwis z tacy kelnerskiej
- Zasady serwowania potraw i napojów
- Podstawy nakrywania stołu
- Układanie sztućców, talerzy, szkła
- Rodzaje serwetek i ich składanie
- Podstawowe techniki serwowania
- Serwis dań (niemiecki, francuski, angielski, rosyjski – teoria i praktyka)
- Podawanie napojów i prostych potraw
- Symulacja obsługi gościa
- Prosty scenariusz przyjęcia gościa w restauracji
- Motywacyjny proces obsługi kelnerskiej – triki kelnerskie
GRAFIK GODZINOWY
8.00 – 09.30 – wykłady i ćwiczenia
09.30 – 09.45 – przerwa
09.45 – 11.15- wykłady i ćwiczenia
11.15 – 11.30 – przerwa
11.30 – 13.00 – wykłady i ćwiczenia
13.00 – 13.30 – przerwa
13.30 -15.00 – wykłady i ćwiczenia
Po ukończeniu szkolenia –Uczestnicy otrzymują
CERTTYFIKATY KOMPETENCJI ZAWODOWYCH .
GASTRO SHOW
II POZIOM – ZAAWANSOWANY
Praktyka 2 dniowa – 16h
🔹 Cele kursu:
- Rozszerzenie umiejętności obsługi gościa
- Nauka pracy z kartą menu i win
- Doskonalenie technik serwisu i pracy zespołowej
📚 Program kursu:
- Zaawansowana komunikacja z gościem
- Rozwiązywanie konfliktów
- Obsługa gościa wymagającego / obcojęzycznego
- Rodzaje i techniki serwisu
- Serwis Synchroniczny
- Serwis potraw gorących i dań specjalnych
- Obsługa różnych typów gości
- Goście indywidualni, grupy zorganizowane
- Obsługa dzieci, osób starszych i niepełnosprawnych
- Praca z kartą dań i win
- Opisywanie dań z menu a’la carte
- Słownik kelnerski – sztuka polecania dań
- Dobieranie napojów do potraw
- Podstawy wiedzy o winach i alkoholach
- Rodzaje win i ich serwowanie
- Otwarcie i prezentacja wina
- Dekantacja wina
- Szablowanie wina musującego
- Umiejętność pracy w zespole
- Organizacja pracy kelnerów
- Komunikacja z kuchnią i innymi działami
- Praktyczne ćwiczenia
- Obsługa kolacji tematycznych, bankietów
- Symulacje sytuacji awaryjnych (reklamacje, pomyłki)
GRAFIK GODZINOWY
8.00 – 09.30 – wykłady i ćwiczenia
09.30 – 09.45 – przerwa
09.45 – 11.15- wykłady i ćwiczenia
11.15 – 11.30 – przerwa
11.30 – 13.00 – wykłady i ćwiczenia
13.00 – 13.30 – przerwa
13.30 -15.00 – wykłady i ćwiczenia
Po ukończeniu szkolenia –Uczestnicy otrzymują
CERTTYFIKATY KOMPETENCJI ZAWODOWYCH .
GASTRO SHOW
III POZIOM – PROFESJONALNY MISTRZOWSKI
Praktyka 2 dniowa – 16h
🔹 Cele kursu:
- Osiągnięcie wysokiego poziomu profesjonalizmu
- Przygotowanie do pracy w restauracjach premium i hotelach
- Nauka specjalistycznych technik i obsługi wydarzeń
- Nauka inwestowania w siebie
📚 Program kursu:
- Profesjonalna obsługa gościa VIP
- Obsługa protokolarna i dyplomatyczna
- Styl i savoir-vivre na najwyższym poziomie
- Zasady budowania relacji z goścmi
- Zaawansowane techniki serwisowe
- Flambirowanie przy stole
- Filetowanie ryb, mięsa przy gościu
- Dekantacja i serwis wina premium
- Organizacja przyjęć i bankietów
- Ustawienie stołów: bufet, koktajl, bankiet
- Tworzenie harmonogramów obsługi
- Kierowanie pracą restauracji
- Promowanie restauracji wśród grupy docelowej
- Zarzadzanie ofertą restauracji
- Planowanie pracy restauracji
- Sprzedaż – marketing ważny w pracy restauracji
- Doskonalenie umiejętności zawodowych
- Sporządzanie indywidualnego planu rozwoju zawodowego
- Ustalenie celów rozwojowych
- Samodyscyplina i motywacja
- Networking i mentoring
GRAFIK GODZINOWY
8.00 – 09.30 – wykłady i ćwiczenia
09.30 – 09.45 – przerwa
09.45 – 11.15- wykłady i ćwiczenia
11.15 – 11.30 – przerwa
11.30 – 13.00 – wykłady i ćwiczenia
13.00 – 13.30 – przerwa
13.30 -15.00 – wykłady i ćwiczenia
Po ukończeniu szkolenia –Uczestnicy otrzymują
CERTTYFIKATY KOMPETENCJI ZAWODOWYCH .