Szkolenie 2 dniowe dla grupy minimum 12 osobowej. Cena 360 zł od osoby.
Program Szkolenia
BARISTA
Szkolenie w poziomie podstawowym skierowane jest do uczniów szkół gastronomicznych stanowi integralną część szkoleń prowadzonych przez Akademię Kelnerską. Tematy uzupełniają nową podstawę programową
Grafik szkolenia
8.00-9.30 –wykłady
9.30 -9.45- przerwa
9.45-11.15-ćwiczenia praktyczne
11.15-11.30-przerwa
11.30-13.00-ćwiczenia praktyczne
Tematy szkolenia
Kultura picia kawy , Droga kawy od plantacji do kawiarni ,Historia, odmiany kawy, Proces produkcji, Obsługa ekspresu. , Ustawianie młynka. Prawidłowe dozowanie i ubijanie. Czyszczenie ekspresu. Przygotowywanie klasycznych kaw : Espresso , Latte , Cappuccino , Frappe , itp. Ubijanie mleka , Zasady serwowania napojów gorących. Program w stopniu praktycznym doskonali umiejętności uczniów na poziomie średnim.
Program obejmuje minimum wiadomości teoretycznych z naciskiem na klasyczne umiejętności praktyczne jakich oczekują pracodawcy restauracji , kawiarni , barów i pubów
Po ukończeniu szkolenia – warsztatów Restaurator otrzymuje ,,EUROCERTYFIKAT JAKOŚCI ‘’ na bieżący rok , a uczestnicy CERTYFIKATY ukończenia warsztatów
Szkolenia baristyczne obejmują w naszej ofercie dwa dni, które wypełniają w większości zajęcia praktyczne. Temat z pozoru wydać się może prozaicznym. Bo cóż takiego skomplikowanego jest w parzeniu kawy. Jadnak znawcy tematu i smakosze wiedzą, że jest to temat rzeka, zarówno w sposobie doboru mieszanek lub jednorodnych gatunków kawy, jak też pod względem technik jej parzenia i sposobów podawania.
Na te trzy elementy kładziemy też największy nacisk wychodząc z założenia, że dobry produkt może być wykonany jedynie z dobrego surowca, prawidłowo przetworzony i profesjonalnie podany. W zależności od cech finalnego napoju, podkreślamy rodzaje kaw do zaparzania – z dominującą arabicą, robustą i sporadycznie wybieraną liberiką. Uwzględnić też należy technologię palenia kawy, która ma diametralne znaczenie. O tym też traktują nasze szkolenia w zawodzie barista.
Jednorodne gatunki kaw lub ich mieszanki mają zastosowanie do określonych napojów kawowych charakteryzujących się smakiem: zdecydowanym, łagodnym lub cierpkim, mocą: od słabej do dużej, aromatem: od słabego do intensywnego i nasyceniem: od lekkiego do silnego. Znając rodzaj surowca adekwatny do rodzaju napoju, uczymy jaki rodzaj parzenia kawy należy zastosować i związane z tym dodatki, aby osiągnąć finalny efekt w postaci kaw: espresso, espresso dopio, ristretto, lungo, cafe macchiato, cafe creme, cafe noisette, cafe cortado, cappuccino, dry cappuccino, cafe americano, cafe con hielo, breve, mocha breve, mocha, caffe affogato, viennois, con panna, flat white, black eye, caffe late, caffe au lait, cafe con leche.
Dobry barista potrafi mile zaskoczyć kawą efektownie podaną i trafiającą w gusta koneserów. Niektórzy porównują speców od kaw z sommelierami, co świadczy o randze profesji, zarówno w pierwszym, jak i w drugim przypadku. Prowadzone przeze mnie szkolenia baristyczne rangę tę wydajnie wzmacniają podnosząc kwalifikacje i wiedzę uczestników.